Sidrunhapet saab ekstraheerida puuviljadest nagu sidrunid ja apelsinid, samuti sünteesida oksaloäädikhappest ja etüleenketoonist. Praegu kodumaal ja rahvusvaheliselt kasutatavad tööstuslikud tootmismeetodid on aga kõik kääritamismeetodid. Kääritamismeetodites on tahke kääritamine, madalkäärimine ja sügavkääritus. Rohkem kui 80% Hiina sidrunhappest toodetakse kuivatatud kartulijahust Aspergillus nigeri süvakääritamise, kaltsiumkarbonaadiga neutraliseerimise, väävelhappe hüdrolüüsi, rafineerimise, kontsentreerimise, kristallimise ja kuivatamise teel.
(1) Kääritamine hõlmab kuivatatud kartulijahu segamist 18–22% sisaldusega lägaks, mis saadetakse seejärel auruga steriliseeritud (0,2 MPa, 40-60min) käärituspaaki. Kuumutage auruga 110 kraadini ja steriliseerige 20 minutit, seejärel vedeldage 0,05% amülaasiga. Pärast jahutamist 35 kraadini nakatage kääritamiseks Aspergillus niger. Fermentatsioonitemperatuur on algfaasis 36-38 kraadi ja hilisemas etapis 34-36 kraadi; Ventilatsioonikiirus on 1: (0.{15}}.2); pH väärtus ei tohi olla madalam kui 2,5; Fermentatsioonitsükkel on 96 tundi. Happe tootmise tase on 10% kuni 14% ja konversioonimäär on 95%.
(2) Kui neutraliseerimiskäärimine on lõppenud, kuumutage käärimispuljong hallituse eemaldamiseks 80 kraadini ja seejärel saatke see plaadiraamile survefiltreerimiseks, et saada selge vedelik. Lisage 80-kraadisele filtraadile kaltsiumkarbonaadi pulber ja neutraliseerige see pH väärtuseni 5.0-5,5 ja hoidke soojas 0,5 tundi. Seejärel peske pärast vaakumfiltreerimist 80 kraadise kuuma veega, et saada kaltsiumtsitraadi.
(3) Happeline hüdrolüüs ja rafineerimine viiakse läbi pidevalt segades, kaltsiumtsitraati lisades veele või lahjendatud happele, seejärel aeglaselt väävelhapet kuni pH väärtuseni 1,8, kuumutades 90 kraadini ja määrates lõpp-punkti kasutades topelttoru meetod. Seejärel lisage sidrunhappesisaldusega 1% kuni 3% aktiivsütt, hoidke soojas 0,5 tundi, pange imifiltrisse kuivama ja peske hapet 90 kraadise kuuma veega, kuni jääkhape on alla 0,5%. Pesuvett (st lahjendatud hapet) kasutatakse järgmisel happelisel hüdrolüüsil. Lõpuks kasutage erinevate katioonide eemaldamiseks ioonivahetuseks 732 katioonvaiku.
(4) Kontsentreeritud, kristalliseerunud ja kuivatatud selge vedelik pärast ioonivahetust sisaldab ligikaudu 15–20% sidrunhapet. Kontsentreerige vaakumis temperatuuril 55-600 °C suhtelise tiheduseni 1.335-1.340 ja asetage kristallimisnõusse. Veekristallide sadestamiseks jahutage külmunud soolase veega alla 36,6 kraadi. Pärast kristallide eraldamist peske väikese koguse destilleeritud veega, kuni väävelhappe sisaldus on 200 × alla 10 tolli, lõpuks kuivatage kuuma õhuga temperatuuril 35 kraadi, et saada valmistoode.
